Bu mantar ve yeşil mercimek yahnisi, bitki bazlı yemeklerin de diğer yaklaşımlar kadar rahatlatıcı ve doyurucu olabileceğini kanıtlayan bir tarif.
Bu yahninin sıra dışı lezzetinin sırrı, tarifin başında mantarlara gösterilen özende gizli. Mantarlar çok sıcak bir tavada, tek kat halinde ve 2-3 dakika boyunca hiç karıştırılmadan pişirilmeli ki suyunu salıp derin bir kahverengi alsın. Sadece yumuşatılmış mantarlarla, iyice renk alana kadar pişirilmiş mantarlar arasındaki fark, bitmiş yahnide açıkça hissediliyor. Bir yemek kaşığı domates salçasının, sıvı eklenmeden önce bir dakika kavrulması da yahniye neredeyse etsi bir tat katıyor.
Bu tarifte yeşil mercimek kullanmak şart çünkü pişirme sırasında şeklini koruyor. Islatma gerektirmediği için de kilerin en pratik malzemelerinden biri. Taze kekik ve bir defne yaprağı arka planda sessizce çalışırken, son anda eklenen bir tatlı kaşığı soya sosu, hazırlama süresinin sadeliğiyle orantısız bir şekilde lezzeti derinleştiriyor. Derin kaselerde bolca kalın kabuklu ekmekle servis edilen bu yahni, ertesi gün tadı daha da oturduğu için harika bir şekilde yeniden ısıtılabiliyor.
Malzemeler:
250 gram kestane mantarı, kalın dilimlenmiş
150 gram kuru yeşil mercimek, yıkanmış
1 orta boy soğan, ince doğranmış
2 havuç, soyulmuş ve doğranmış
3 diş sarımsak, ince kıyılmış
1 yemek kaşığı domates salçası
700 ml sebze suyu
2 dal taze kekik
1 defne yaprağı
1 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Servis için kalın kabuklu ekmek
Hazırlanışı:
1 yemek kaşığı zeytinyağını büyük ve derin bir tavada yüksek ateşte iyice kızdırın. Mantarları tek kat halinde ekleyin ve altları kızarana kadar 2-3 dakika dokunmadan pişirin. Karıştırın ve 2 dakika daha pişirerek derin bir karamel renk almasını sağlayın. Mantarları tavadan alıp bir kenara ayırın.
Ateşi orta seviyeye düşürün ve kalan zeytinyağını ekleyin. Soğan ve havuçları bir tutam tuzla birlikte tavaya alın ve 5 dakika yumuşayana kadar pişirin. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
Domates salçasını ekleyin ve karıştırarak 1 dakika boyunca rengi biraz koyulaşana kadar kavurun. Mantarları tekrar tavaya alın.
Mercimekleri, sebze suyunu, kekik dallarını ve defne yaprağını ekleyin. Hafifçe kaynamaya bırakın ve üstü açık şekilde 20-22 dakika, mercimekler yumuşayıp şeklini koruyana kadar pişirin.
Kekik dallarını ve defne yaprağını çıkarın. Soya sosunu ekleyin, tadına bakın ve bolca tuz ve karabiberle ayarlayın. Derin kaselere alın ve bol kalın kabuklu ekmekle servis edin.
Tarif, Klinik Diyetisyen Yvoni Nicolaidou ([email protected]) ve Vasilia Kouppanou ([email protected], urnutrisource.com) tarafından hazırlanmıştır.