Ceviche, Peru'nun ulusal yemeği olarak geniş çapta kabul görmektedir. Bu renkli yemek, coastal yaşamın, tarihin ve kültürel alışverişin yüzyıllarca süren bir ifadesidir. Kökeni genellikle Peru'nun eski coastal medeniyetlerine, özellikle de balık ve fermente meyve suları veya yerel tumbo ile hazırladıkları düşünülür.
16. yüzyılda İspanyol kolonizasyonu ile birlikte limon ve soğan tanıtıldı ve yemek günümüze daha tanıdık halini aldı. Zamanla ceviche, Peru'nun kimliği ile derinlemesine bağlantılı hale geldi ve ülkenin Pasifik Okyanusu'na ve taze deniz ürünlerine olan bağımlılığını yansıttı.
Geleneksel olarak ceviche, limon suyu ile marine edilmiş çiğ balık, dilimlenmiş kırmızı soğan, biber ve koriander ile hazırlanır ve tatlı patates, mısır ve cancha gibi garnitürlerle servis edilir. Limon suyunun asitliği balığı etkili bir şekilde 'pişirir' ve dengeli bir tekstür ve lezzet dengesi oluşturur.
Peru'da ceviche genellikle öğle vakti hazırlanır ve yenir, özellikle kıyı bölgelerinde, tazelik ve güneş ısısının zirvesi ile bağlantılıdır. Modern buzdolaplarından önce tazelik endişeleri ve gelenek nedeniyle akşam yemeklerinde nadiren tüketilir.
Peru genelinde bölgesel varyasyonlar önemlidir. Lima'da ceviche genellikle keskin, temiz ve minimalisttir, balığın kalitesini vurgular. Kuzey bölgelerinde yemek bazen tropikal etkileri içerir, limon bazlı marinadlar kullanır ve biraz daha tatlı bir profil sunar.
Güneyde hazırlamalar daha güçlü olabilir, bazen ek baharatlar veya yerel deniz ürünleri çeşitleri içerir. Leche de tigre, yani 'kaplan sütü' - balığı marine ettikten sonra kalan citrus marinadı - ayrıca içecek veya aperatif olarak tüketilir.
Ceviche, Peru'da her yıl Ulusal Ceviche Günü'nde kutlanır. Yemek, Avrupa ve ötesindeki restoran menülerinde yer alır, şefler yerel balıkları kullanarak yemeklerin özgün karakterini korumaya çalışırlar.
Mevsimler boyunca ceviche, daha sıcak aylarda daha popülerdir, çünkü canlandırıcı özellikleri bu zamanlarda daha çok takdir edilir. Parlak asitliği ve hafifliği, yaz aylarında yemek için özellikle uygundur. Kıbrıs'ta, geleneksel olmasa da, ceviche adanın kendi Akdeniz deniz ürünleri kültürü ile doğal bir rezonans bulur, burada taze balık, limon ve zeytinyağı yerel mutfakta merkezidir. Peru'nun coastal mutfağı ve Kıbrıs'ın deniz kenarı gelenekleri arasındaki paraleller, basitlik ve tazelik için paylaşılan bir takdiri vurgular.
