Yeni gıda kodu geleneksel kürlenmiş etlerde dumanlama ve aroma maddelerini yasaklıyor, dönerde şeffaf etiketlemeyi zorunlu kılıyor.
Türkiye Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, geleneksel gıdaların bütünlüğünü korumaya yönelik et ürünleri için yeni standartlar açıkladı. Yumaklı, sucuk ve pastırma gibi yemeklerin ek malzemelerle bozulmasının önüne geçileceğini, dönerin üretim yöntemine göre şeffaf şekilde etiketlenmesi gerektiğini söyledi.
Yeni düzenleme, “Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Hakkında Türk Gıda Kodeksi Tebliği” adıyla Resmi Gazete’de yayımlandı ve yürürlüğe girdi. Tebliğ, çiğ et, kıyma, kıymalı kümes hayvanı eti, hazırlanmış et karışımları, mekanik olarak ayrılmış kümes hayvanı eti ve diğer et ürünlerinin üretim, paketleme ve pazarlanmasına ilişkin şartları belirliyor.
Yeni kurallara göre ürünlerde et, süt, yumurta ve yoğurttan başka protein veya nitrojen kaynağı kullanılamayacak. Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde dumanlama işlemine ve antep fıstığı ya da peynir gibi aroma vericilere izin verilmeyecek. Köfte ürünleri için de resmi tanım getirildi ve burgerlerin artık köfte ile aynı kriterleri karşılaması gerekiyor.
Döner artık üretim yöntemine göre etiketlenecek. Kullanılacak ibareler “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” ve “kıyma döner” olacak. Hazırlanmış kümes hayvanı eti karışımları ile tavuk dönerde izin verilen yağ oranı yüzde 20’den yüzde 15’e indirildi. Nişasta ve soya gibi ürün ağırlığını yapay olarak artıracak dolgu maddelerinin kullanılmasının önüne geçilmesi için yeni kısıtlamalar getirildi.
Tebliğin yayımlandığı tarihten önce faaliyet gösteren gıda işletmelerinin yeni kurallara uyum sağlaması için 31 Mart 2027’ye kadar süre verildi.
