Athienou’nun en tanınmış iki geleneksel ürünü olan ekmeği ve lokumu, Kıbrıs’ın başvurularını Avrupa Komisyonu’na resmen iletmesinin ardından Avrupa korumalı statüsüne bir adım daha yaklaştı.
Tarım departmanı 25 Eylül’de “Athienitiko Psomi” ve “Athienitiko Loukoumi”nin Korunan Coğrafi İşaret olarak tescil edilmesi için başvuruda bulundu.
Tarım Bakanlığı’na göre başvurular ulusal düzeyde incelendi ve tarım departmanı müdüründen olumlu karar aldı.
Kararlar, iki ürünün teknik şartnameleriyle birlikte 25 Eylül’de Cumhuriyet’in resmi gazetesinde yayımlandı.
Avrupa Komisyonu şimdi başvuruları inceleyecek; bakanlık 2027 yılı içinde olumlu bir karar beklediğini belirtti.
Resmi teknik şartnameler, Athienou ekmeğini ayırt eden özellikleri ayrıntılı şekilde anlatıyor ve bir asrı aşan bir geçmişe işaret ediyor.
Başvuruya göre Athienitiko Psomi, buğday unu, su, tuz ve maya ya da doğal maya ile yapılan yuvarlak bir ekmektir; unun en az yüzde 90’ı durum buğdayından olmalıdır. İçinde koruyucu ya da ek aroma maddesi bulunmaz. Kabuğu kalın, pürüzsüz ve gevrek olarak tanımlanıyor, içi yoğun ve soluk sarı-beyaz renktedir. Ekmek belirgin buğday aromasına ve hafif ekşiliğe sahiptir ve 1,1 kg ile 1,5 kg arasında satılır.
Ham maddelerin alınması dahil üretim ve pişirme aşamalarının tamamı, Cumhuriyet’in fiili kontrolündeki Athienou belediyesi idari sınırları içinde gerçekleşmelidir. Kesme ve paketleme başka yerde yapılabilir.
Başvuruya göre ekmekle Athienou arasındaki bağ, ekmek yapımının evlerden ticari üretime geçtiği dönemde oluşan 100 yılı aşkın bir üne dayanıyor.
Özellikle üç özellik onu ayırıyor: yoğun iç dokusu, kalın ve gevrek kabuğu ve olağanüstü büyük boyutu. Nispeten düşük nem oranı ve kalın kabuğu sayesinde birkaç gün taze kalabiliyor.
Bu büyük boyut, 1970’lerde Athienou fırıncılarını yetkililerle karşı karşıya bile getirdi.
O dönemki mevzuat bir ekmeğin azami ağırlığını bir kilogram olarak belirlemişti; bu durum daha büyük Athienou ekmeğini bir süreliğine yasa dışı hale getirdi. Pazar müfettişleri ekmekleri sistematik olarak toplatıyordu ve yerel üreticilerle yetkililer arasında dönemin basınına da yansıyan bir anlaşmazlık çıktı.
Bölgenin ekmek yapımıyla ilişkisi çok daha eskiye dayanıyor. Başvuru, geniş Golgoi bölgesinde bulunan ve yuvarlak ekmek pişiren bir kadın figürünü gösteren MÖ 6. yüzyıla ait seramik bir eseri de içeren arkeolojik kanıtlara atıf yapıyor.
Ekmek yapımı 20. yüzyılda Athienou ile sıkı sıkıya ilişkilendi. Kasabadaki ilk ticari fırın 1926’da faaliyete geçti ve ekmeği Lefkoşa’ya dağıttı; 1940’lardan itibaren daha fazla fırın açıldı.
Yerel üreticiler başlangıçta ekmeği katır arabalarıyla taşıyordu, daha sonra motorlu araçlara geçti; bu durum Athienitiko Psomi’nin yüzyılın ikinci yarısında Kıbrıs genelinde tanınmasını sağladı.
Kasabanın ekmek yapma geleneği bu arada Kıbrıs Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Envanteri’ne alındı; ekmek aynı zamanda Athienou’nun yerel kimliği ve yıllık festivaliyle de yakından ilişkilendirilmeye devam ediyor.
Tarım Bakanlığı, Athienou ekmeği ve lokumunu “olağanüstü kaliteye” sahip ve güçlü bir üne sahip iki Kıbrıs mutfağı ürünü olarak tanımladı.
Avrupa Komisyonu onay verirse iki isim AB coğrafi işaret sistemi kapsamında koruma altına alınacak.
