2 ve 3 Temmuz'da zeytin dünyasından üreticiler, değirmenciler, doktorlar ve araştırmacılar Lizbon'da ikinci Zeytinyağı Dünya Kongresi için bir araya geldi. İki günün sonunda iddialı bir talep seti içeren kısa bir belge ortaya çıktı.
Lizbon Manifestosu, 18 ülkede 60'tan fazla kuruluş tarafından şimdi destekleniyor ve hükümetlerden natürel sızma zeytinyağını halk sağlığı kaynağı olarak görmelerini istiyor. Ulusal beslenme rehberlerinde ölçülebilir tüketim önerileri, hastane mutfaklarında ve okul kantinlerinde zeytinyağı kullanımı ve şişede polifenol içeriğinin yazdırılmasını talep ediyor.
Kongre metni Dünya Sağlık Örgütü'ne, Gıda ve Tarım Örgütü'ne ve Pan Amerikan Sağlık Örgütü'ne götürecek ve natürel sızma zeytinyağının küresel halk sağlığı açısından önemli işlevsel bir gıda olarak tanınmasını isteyecek.
Her imzacının metni kendi hükümetine sunma taahhüdü de var. Kıbrıs imza listesinde bir kez yer alıyor ve temsilci Oleaphen, birlikte kurduğum zeytinyağı şirketi. Bu bildiriyi destekleyen ülkenin tek sesi olarak kalmayacağını umuyorum.
Bilim insanları ne diyor
Vaka Akdeniz diyeti ve kalp sağlığı üzerine yürütülen en büyük klinik çalışma olan PREDIMED ile başlıyor. Kardiyovasküler riski yüksek 7.447 kişi arasında natürel sızma zeytinyağı verilenler, düşük yağlı diyet uygulayan kontrol grubuna kıyasla kalp krizi, inme ve kardiyovasküler ölümlerde yüzde 31 daha az görüldü.
İmzacılar bunu, natürel sızma zeytinyağını kalp koruyucu bir diyetin ana yağı yapma konusunda mevcut en güçlü dayanak olarak nitelendiriyor.
Manifestoyu Akdeniz diyetinin övgüsünden ayıran şey, krediyi nereye yerleştirdiği. Yağa değil, polifenollere. Denemeler aynı şeyi söylüyor. Avrupa'daki EUROLIVE çalışmasında 200 erkek, polifenol içeriği dışında her açıdan aynı olan üç zeytinyağını aldı. HDL kolesterolü yükseldi ve kan yağlarındaki oksidatif hasar polifenollerle doğru orantılı olarak düştü. Aynı yağ, aynı yağ, farklı sonuç.
Beyin araştırması işin görmezden gelinemeyecek noktası.
Kıbrıs tonajda İspanya, İtalya veya Yunanistan ile rekabet edemez. Kıbrıs üretimi binlerce tonla sayılıyor ve son hasat zayıf geçti, normal bir yılın yaklaşık beşte biri kadar.
Harvard ekibi 28 yıl boyunca 92.383 Amerikalı yetişkini takip etti ve günde en az 7 gram zeytinyağı tüketenlerin, yaklaşık yarım çay kaşığı, Alzheimer için en önemli genetik risk faktörü hesaba katıldığında bile demanstan ölüm riski yüzde 28 daha düşük bulundu.
Auburn Üniversitesi'nde hafif bilişsel bozukluğu olan kişilere polifenol açısından zengin yağ veya polifenolleri uzaklaştırılmış rafine yağ verildi. Altı ay sonra sadece polifenol açısından zengin grupta MR'da daha sıkı bir kan-beyin bariyeri görüldü.
Manifesto, Haziran'da Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu ile Jaen'de sunulan çalışmalara dayanarak beyin sağlığını yeni bir araştırma ön cephesi olarak tanımlıyor.
Oleocanthal bunun büyük bölümünde yer alıyor. Taze, acı bir yağda boğazın arkasını yakalayan bileşik bu ve ibuprofen ile aynı inflamatuar yollar üzerinde etki gösteriyor.
Tip 2 diyabeti olan kişilerde 2024'te yapılan bir denemede, bir öğünle alınan oleocanthal açısından zengin yağ, trombosit reaktivitesini 400 mg ibuprofen ile karşılaştırılabilir ölçüde azalttı.
İmzacılar ayrıca natürel sızma zeytinyağının meme, kolorektal ve prostat kanseri oranlarının düşmesiyle ve 500 milyondan fazla insanın diyabetle yaşadığı bir dönemde kan şekeri kontrolünün iyileşmesiyle bağlantılı araştırmaları da kaynak gösteriyor.
Bunun bir kısmı hâlâ erken aşamada ve bilim insanları bunu söylüyor. Ancak örüntü tutarlı: fayda polifenolleri takip ediyor. Yine de AB'nin natürel sızma zeytinyağı için sınıflandırma kuralları bunların ölçülmesini asla gerektirmiyor. Bir ürün tamamen yasal olarak natürel sızma olabilir ve bu denemelerde kullanılanın bir kesrini taşıyabilir ve alışveriş yapanın bunu bilmesinin bir yolu yok.
Kıbrıs yağının neden bu kadar yüksek test ettiği
Polifenoller zeytin ağacının savunma kimyasının parçası ve yağa ne kadarının geçtiği ağacın genetiğine, yetiştiği yere ve meyvenin nasıl hasat edilip öğütüldüğüne bağlı. Su için mücadele etmesi gereken ağaçlar ve hâlâ yeşilken toplanan meyve en zengin yağları veriyor.
Kıbrıs her ikisinin de en uç noktasında yer alıyor. İklimi, doğal çevresi ve burada yetişen ağaçların genetiği bir araya geldiğinde az yerde eşleşen bir durum oluşuyor ve Kıbrıs yağları dünyanın her yerinde polifenol bakımından en yüksek test edenler arasında yer alıyor.
2018'de Kıbrıs hasadı polifenol konsantrasyonu için dünya rekorunu kırdı ve bu rekor hâlâ duruyor.
Rezervlerimizi kurutan aynı su kıtlığı, AB'de su sömürü endeksi en yüksek olan ülkede, zeytinlerimizde kimyayı yoğunlaştırıyor.
Hacimle kazanamayan küçük bir üretici
Kıbrıs tonajda İspanya, İtalya veya Yunanistan ile rekabet edemez. Kıbrıs üretimi binlerce tonla sayılıyor ve son hasat zayıf geçti. Yetiştiriciler Kasım'da Politis'e verimin normal bir yılın yaklaşık beşte biri olduğunu söyledi. Aynı zamanda adada perakende zeytinyağı fiyatları düşüyor, daha ucuz ithalatla baskılanıyor ve zeytinyağı için tüketici fiyat endeksi Ekim 2025'te bir yıl öncesine göre yaklaşık yüzde 30 daha düşük.
Bu bir tuzak. Yağı ithal bir karışımdan birkaç kat daha fazla polifenol taşıyan bir Kıbrıslı çiftçi, süpermarkette ikisi de aynı görünür diye ikisi de aynıymış gibi ücret alıyor.
Yüksek fenollü zeytinyağı bir niş. Kıbrıs da farkında olsun ya da olmasın zaten bu nişin lideri.
Oleaphen kategorideki önde gelen şirket ve bağımsız olarak doğrulanmış polifenol seviyeleri piyasadaki en yüksekler arasında. Ayrıca hasattan teslimata kadar bu fenolleri koruyup tüketicinin eline ulaşmadan kaybolmasını engellemek için tam bir protokol yürüten tek şirket.
Bir etiket neyi değiştirir
Manifesto standartlaştırılmış analitik yöntemler ve etiketlerde polifenol bilgisi istiyor. Kıbrıs her ikisinden de çoğu ülkeden daha fazla kazanır, ancak sıra bu şekilde olmalı.
Şu anda farklı laboratuvar yöntemleri aynı yağ için çok farklı toplamlar döndürebiliyor. Anlaşılmış bir yöntem olmadan etiket üzerindeki polifenol rakamı bilgiden çok reklamcılığa yakın.
Zaman da önemli. Polifenoller yağ değirmenden çıktığı günden itibaren ısı, ışık ve oksijenle bozuluyor. Hasatta ölçülen bir rakam sekiz ay boyunca sıcak bir depoda kalmış bir şişe hakkında çok az şey söylüyor. Güvenilir bir etiket yöntemi, analiz tarihini ve hasat yılını belirtmeli.
Bu sorunu Oleaphen'i kurarken çözdük. Yağımız oksijensiz tek doz tüplerde kapatılıyor ve değirmenden müşterinin kapısına kadar soğuk zincirde tutuluyor, çünkü polifenol rakamı yağ alındığında bileşikler hâlâ orada değilse bir anlam ifade etmiyor.
Hükümet ne yapabilir
Tarım Bakanlığı ve Sağlık Bakanlığı manifestoyu kendileri imzalayabilir. Bir imza hiçbir şeye mal olmaz ve Kıbrıs'ı bilim insanlarının yanına kayda geçirir.
Daha büyük fırsat Brüksel'de. Kıbrıs gıda etiketlemesinde masada bir koltuğa sahip ve manifestonun desteklediği iki değişikliğe doğrudan bir çıkarı var: zeytinyağı etiketlerinde zorunlu, standartlaştırılmış polifenol bilgisi ve şu anda hiçbiri olmayan oleocanthal gibi bileşikler üzerindeki araştırmaları yansıtan yeni yetkili sağlık iddiaları.
Daha büyük üretici ülkelerin hacim yerine konsantrasyonu ödüllendiren kuralları zorlaması için bir nedeni yok. Kıbrıs'ın var.
Yerelde, hemen hemen her bahçede fenolik içeriği yükseltecek bilgi zaten mevcut. Hasat tarihi, meyve işleme, öğütme sıcaklığı, malaksasyon süresi ve oksijen maruziyeti nihai sayıyı sıklıkla kilo başına yüzlerce miligram oynatıyor.
Birçok küçük değirmen ve üreticinin bunları kontrol edecek ekipmanı ya da eğitimi yok. Modern değirmen ekipmanı için hedefli hibeler, üreticiler ve değirmen operatörleri için pratik eğitimle eşleştirilirse adanın tüm üretiminin kalitesi birkaç sezon içinde yükselir.
Devlet Genel Laboratuvarı ve Tarım Araştırma Enstitüsü bunu hasat ve ilçeye göre Kıbrıs yağlarının yıllık kamuya açık bir anketiyle destekleyebilir ve IOC referans yöntemini kullanabilir.
Bu veri Kıbrıs'a yurt dışında söyleyecek bir şey verir. Turizm ve ihracat organlarımız halloumi ve commandaria'yı isimleriyle tanıtıyor. Yüksek fenollü zeytinyağı aynı muameleyi hak ediyor ve aynı şekilde korunabilir, jenerik bir ada etiketi yerine ölçülen fenolik içeriği üzerine kurulu bir menşe tanımlamasıyla.
Bunun etrafında tüm bir iş ekosistemi var: akredite test laboratuvarları, uzman değirmenler, şişeleme ve soğuk depolama, üniversitelerle araştırma ortaklıkları, yedikleriyle ilgilenen giderek artan sayıda ziyaretçi için bahçe ziyaretleri.
Bunların her biri nitelikli kırsal iş yaratıyor ve her biri Kıbrıs'ın zeytinyağını kanıtlayacak sayılara sahip bir prim ürün olarak görmeye karar vermesine bağlı.
Sağlık Bakanlığı ayrıca ulusal beslenme rehberine ölçülebilir bir zeytinyağı önerisi ekleyebilir ve okullardaki ve hastanelerdeki kamu mutfakları minimum ölçülen polifenol içeriğine sahip natürel sızma yağ belirtebilir.
Bu adada insanlar Neolitik dönemde zeytin topluyor ve Tunç Çağı'ndan beri yetiştiriyor. Yağı üretmeyi biliyoruz.
Bir ülke olarak içinde ne olduğunu saymayı asla yapmadık.
Nicolas Netien Kıbrıs merkezli, agroekoloji ve permakültür tasarımında uzmanlaşmış bir çevre mühendisi. Oksijensiz tek doz tüplerde kapatılan ve soğuk zincirle teslim edilen ultra yüksek polifenollü natürel sızma zeytinyağı üreticisi Oleaphen'in kurucu ortağı ve baş bilim insanı.
