Eylül ayı geldiğinde Kıbrıs, bolca taze yerel sebze ve meyvenin yetiştiği zengin bir yaz sonu ve sonbahar başı hasadına ev sahipliği yapıyor. Bu dönemde gölevez (kolokasi) ve diğer mevsim sebzeleri yerel sofraların başköşesine yerleşiyor. Benim gölevez köftesi (kolokasi keftedes) tarifim tam bir başlangıç harikası; dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık ve kremamsı, gölevezin o hafif cevizsi tadıyla damaklarda şenlik yaratıyor.
Gölevez Köftesi (Kolokasi Keftedes) Malzemeleri:
1 büyük gölevez kökü (kolokasi), yaklaşık 1 kg, soyulmuş, silinmiş ve büyük parçalar halinde doğranmış
1 defne yaprağı
Biraz tuz
1 büyük Kıbrıs patatesi, soyulmuş
1 orta boy havuç, rendelenmiş
1 orta boy soğan, doğranmış
2 diş sarımsak
1 küçük demet maydanoz, doğranmış
2 yemek kaşığı doğranmış nane
1 küçük demet kişniş, doğranmış
3 yemek kaşığı doğranmış kereviz yaprağı
1 büyük yumurta
75 gr galeta unu (veya karışımı bağlayacak kadar)
Karabiber (damak tadına göre)
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1/2 tatlı kaşığı toz kimyon
Köfteleri yuvarlamak için düz un
Kızartmak veya derin yağda pişirmek için ayçiçek yağı
Limon dilimleri
Yapılışı:
Gölevezi soyun, silin ve büyük parçalar halinde doğrayın. Hafif tuzlu suya ve bir defne yaprağına koyun, kaynatın. Yaklaşık 25 dakika veya çatal batırıldığında yumuşayana kadar, ama dağılmayacak kıvamda pişirin. Suyunu süzün ve biraz soğumaya bırakın.
Gölevezi bir patates ezici ile pürüzsüz olana kadar ezin ve biraz daha soğutun.
Patatesi rendeleyin ve suyunu sıkın. Havucu rendeleyin, ardından havuç ile patatesi ezilmiş gölevezin içine ekleyin.
Soğanı, sarımsağı, maydanozu, kişnişi ve kereviz yapraklarını küçük bir mutfak robotuna koyun ve ince kıyılana kadar çekin.
Bu karışımı yumurta ve zeytinyağı ile birlikte gölevezin içine ekleyin. Tarçın ve kimyonu serpin. Karışım kıvam alana kadar yeterince galeta unu ekleyip iyice yoğurun. Kıvamı koyu olmalı.
Tadına bakın ve baharatını ayarlayın. Karışımın üzerini örtün ve 30 dakika veya daha uzun süre buzdolabında dinlendirin.
Karımdan büyük kaşıklar alın, una bulayın, top haline getirin ve hafifçe yassılaştırın.
Derin bir kızartma tenceresinde yağı iyice ısıtın. Köfteleri birkaçarlı kızartın, her yeri altın sarısı olana kadar pişirin ve kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzün.
Limon dilimleriyle birlikte ılık olarak servis yapın.
Acılı Patlıcan ve Florina Biberi Ezmesi
Bu yemeğin kökleri, bugün Türkiye sınırları içinde kalan bir bölgeden, Kapadokya Rum geleneğinden geliyor.
Bu harika meze, bir melitzanosalata (patlıcan ezmesi) gibi; ancak kavrulmuş kırmızı biberler ona daha derin, isli ve tatlı-ekşi bir tat veriyor. Bana biraz Muhammara'yı ve hatta popüler Balkan biber ezmesi Ajar'ı hatırlatıyor.
Bir meze tabağının parçası olarak, kızarmış ekmek veya pita eşliğinde ya da ızgara balık ve etlerin yanında servis etmek için mükemmel bir tercih.
Malzemeler:
2 büyük patlıcan
3 büyük kırmızı Ramiro biberi
1 orta boy soğan, doğranmış
3-4 diş sarımsak, doğranmış
1 yeşil veya kırmızı acı biber, doğranmış
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı şeker
1/2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (paprika)
50 ml zeytinyağı
1 limonun suyu
1 yemek kaşığı sherry sirkesi
1 küçük demet maydanoz, doğranmış
Süslemek için kavrulmuş çam fıstığı (isteğe bağlı)
Zeytinyağı
Yapılışı:
Fırını 180-200C'ye önceden ısıtın.
Patlıcanları bir çatal ile delin ve biberlerle birlikte bir fırın tepsisine yerleştirin. Kabukları kömürleşene ve içleri yumuşayana kadar fırınlayın (yaklaşık 40 dakika).
Bu arada doğranmış soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.
Patlıcanları ikiye bölün ve içlerini çıkarın. Biberleri isterseniz soyun ve çekirdeklerini temizleyin.
Patlıcanları, biberleri, sotelediğiniz soğan ve sarımsağı, domates salçasını, şekeri, kırmızı biberi, zeytinyağını, limon suyunu, sirkeyi ve maydanozu bir mutfak robotuna koyun. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Tadına bakın ve tuz ile karabiber ile tatlandırın.
Servis için: Bir kaseye yayın, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve kavrulmuş çam fıstığı serpin.
Ilık olarak servis yapın.
Mermer Desenli Muzlu Kek
Elinizde çok yumuşamış birkaç muz varsa ve onlarla ne yapacağınızı bilmiyorsanız, benim bu harika kekimi deneyin.
Bu tarif, annemin Kıbrıs Coğrafyası keki olarak da bilinen Mermer kek tarifine dayanıyor. Ben sadece üç yumuşak muz ve biraz soğuk kahve ekledim. Ortaya harika bir sonuç çıkıyor; hem lezzetli hem de çok nemli ve yumuşak!
Malzemeler:
2 yumurta
100 ml ayçiçek yağı
200 gr esmer şeker
175 ml süzme yoğurt
70 ml soğuk kahve
300 gr kabartma tozlu un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
3 orta boy olgun muz, püre haline getirilmiş
35 gr kakao tozu
100 gr beyaz çikolata parçaları (isteğe bağlı)
1 adet 22 cm'lik kelepçeli kek kalıbı, yağlanmış ve unlanmış
Yapılışı:
Yumurtayı ayçiçek yağı ve şeker ile çırpın, ardından yoğurt ve kahveyi ekleyip tekrar çırpın.
Unu, kabartma tozunu, tarçını ve ardından püre haline getirilmiş muzları ekleyip iyice karıştırın.
Kek karışımının yarısını alın ve küçük bir sürahiye koyun. Kakao tozunu 2 yemek kaşığı süt veya su ile karıştırarak biraz daha akışkan hale getirin. Çikolata parçalarını ekleyin.
Beyaz karışımı yağlanmış ve unlanmış kalıba dökün, kakao karışımını etrafına yayın ve mermer deseni elde etmek için bir bıçakla hafifçe karıştırın.
Hava kabarcıklarını gidermek için kalıbı tezgaha hafifçe vurun ve önceden ısıtılmış 180C fırında yaklaşık 40 dakika veya kek pişene ve altın sarısı renge dönene kadar pişirin.
5 dakika kalıbında soğumaya bırakın, ardından kalıptan çıkarın ve tamamen soğuyana kadar bir tel raf üzerine alın. Dilimleyin ve afiyetle yiyin.
Loulla’nın "My Kosmos My Kitchen" adlı kitabını www.amazon.com veya www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen adreslerinden sipariş edebilirsiniz. Daha fazla geleneksel Rum ve Kıbrıs tarifi ve ilhamı için Loulla’nın Facebook grubu "Loulla’s Recipe Share"a katılabilirsiniz.
