Lidl Food Academy, mutfak severler için birbirinden lezzetli iki konuk tarifi paylaştı. İtalyan mutfağından esintiler taşıyan kabuklu karides yemeği ve Kıbrıs'ın geleneksel lezzeti anari peyniriyle hazırlanan özel bir tatlı, sofralarınıza ayrı bir hava katacak.
İlk tarifimiz Kabuklu Karides (Gamberi con la Conza). Karides için gerekli malzemeler şunlar: 2 yemek kaşığı zeytinyağı, ince kıyılmış 1 küçük soğan, ince kıyılmış 1 diş sarımsak, ince kıyılmış 3 yemek kaşığı maydanoz, yarım çay kaşığı pul biber, 450 gram önceden haşlanmış karides, 50 mililitre kuru beyaz şarap ve tuz. Kabuk kısmı için ise 2 yemek kaşığı zeytinyağı, ince kıyılmış 100 gram kabuksuz badem, 100 gram taze galeta unu, tepeleme 1 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri, ince kıyılmış 2 yemek kaşığı maydanoz ve tuz gerekiyor.
Hazırlanışına geçecek olursak, ağır tabanlı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğan, sarımsak ve maydanozu ekleyip orta-yüksek ateşte sık sık karıştırarak birkaç dakika pişirin. Ardından pul biberi ve karidesleri ilave edin. Ara sıra karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Üzerine şarabı serpin ve tamamen buharlaşana kadar 3 dakika pişirin. Ocaktan alıp damak tadınıza göre tuz ekleyin. Yapışmaz bir tavada zeytinyağını ısıtın. Kabuk için gereken tüm malzemeleri ve tuzu ekleyin. Karışımın yanmaması için tahta kaşıkla sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin. Kabuk güzel bir altın sarısı renk aldığında hazır olacaktır. Karidesleri hemen servis edin ve üzerine çıtır kabuğu serpin.
İkinci tarifimiz ise Reçelli Anari Mousse. Taze anari mousse için malzemeler: 300 gram taze tuzsuz anari peyniri, 125 gram çırpılmış krema, 50 gram bal, yarım çay kaşığı tarçın ve 2 yemek kaşığı gül suyu. Çıtır yufkalar için: 3 adet yufka yaprağı, 100 gram eritilmiş tereyağı, 30 gram toz şeker ve 1 çay kaşığı tarçın. Servis için ise ince kıyılmış 60 gram tuzsuz ceviz, dilimlenmiş 4 adet limon (acı portakal) reçeli, 4 yemek kaşığı keçiboynuzu pekmezi veya susam, serpiştirmek için 2 yemek kaşığı pudra şekeri, reçelin şurubundan 4 yemek kaşığı ve mikro filizler (örneğin genç fesleğen veya nane yaprakları) kullanacağız.
Fırını 180 dereceye önceden ısıtın. İlk yufka yaprağını tezgaha yayın. Üzerine fırça yardımıyla eritilmiş tereyağını ince bir tabaka halinde sürün ve biraz pudra şekeri ile tarçın serpin. İkinci yufkayı tam üzerine yerleştirip işlemi tekrarlayın. Son olarak üçüncü yufkayı da en üste koyun. Katlı yufkadan 15 x 48 cm boyutunda tek ve temiz bir dikdörtgen parça ayırın. Keskin bir bıçak veya hamur halkasıyla 48 cm'lik uzun kenarı hafifçe işaretleyerek her 12 cm'de bir dikey kesikler atın ve hamuru tam olarak dört eşit parçaya bölün. Ardından bıçağı yatay olarak gezdirin ve 15 cm'lik genişliği 5'er cm'lik üç eşit paralel şeride bölün. Bu şekilde 12 adet eşit dikdörtgen parça elde etmiş olacaksınız.
Parçaları yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine aktarın, üzerlerine başka bir yağlı kağıt kapatın ve düz kalmaları için ikinci bir boş fırın tepsisini üstlerine yerleştirin. Altın sarısı ve çıtır olana kadar 10-12 dakika pişirin ve soğumaya bırakın. Mikser kabında taze anari peyniri, bal, tarçın ve gül suyunu çırpın. Anari peyniri köpürene ve kabarana kadar orta hızda çırpın. Çırpılmış kremayı anari karışımına yedirin; hacmini kaybetmemesi için silikon spatula ile dairesel hareketlerle nazikçe karıştırın. Mousse'u sıkma torbasına aktarın ve servis edene kadar buzdolabında bekletin.
Servis tabağının ortasına ilk çıtır yufkayı yerleştirin. Sıkma torbası yardımıyla anari mousse'un ilk porsiyonunu yufkanın üzerine temiz rozetler şeklinde sıkın. Aralarına biraz reçel koyun. İkinci yufkayı mousse'un üzerine nazikçe yerleştirip hafifçe bastırın. İkinci yufkanın üzerine de rozetler halinde ikinci mousse porsiyonunu sıkarak işlemi tekrarlayın. Üçüncü çıtır yufkayı yerleştirin ve yüzeyine son mousse rozetlerini oluşturun. Limon reçeli dilimlerini dikkatlice tabağın etrafına ve en üstteki rozetlerin üzerine yerleştirin. Üzerine birkaç damla keçiboynuzu pekmezi gezdirin. Pudra şekeri ve kıyılmış ceviz serpin, tabağın etrafına şurup gezdirerek süsleyin. Son olarak fesleğen ile garnitür yapın.
Bu lezzetli tarifler, Lidl Food Academy tarafından sağlanmıştır. Akademi, Lefkoşa'da Stasikratous Caddesi No: 34, 1010 adresinde hizmet vermektedir. Detaylı bilgi için lidlfoodacademy.com.cy adresini ziyaret edebilirsiniz.
