Çeyrek yüzyıl önce, Deliyard restoranına ev sahipliği yapan Esperidon Caddesi, Lefkoşa'nın merkezinde sıra dışı bir yerdi. İki yanı yoğun trafiğe sahip caddelerle çevrili olmasına rağmen, çevredeki bölgeyi dönüştüren ticari ve konut gelişiminden büyük ölçüde etkilenmemişti.
O zamanlar caddedeki birkaç apartman binasından birinin zemin katında, o dönemde bile eski moda sayılan ve bugün tamamen yadırganacak bir işletme vardı: yerel, bağımsız bir fırın. Tozlu tarlalar çoktan gitti; yerlerini cam kaplı, ekonomik ilerlemenin anıtları gibi yükselen kuleler aldı. Fırın da gitti, yerini Deliyard'a bıraktı. Restoran, minimalist bir milenyum tarzında dekore edilmiş; şarküteriyi andıran bu mekanda unlu mamuller, tatlılar ve poke bowl'lar soğutucularda sergileniyor.
Normalde ağzına kadar dolu olan restoran, cuma akşamı yemeğe gittiğimizde alışılmadık şekilde sessizdi. Bunun Deliyard'la değil, 2026 FIFA Dünya Kupası'nın başlamasıyla ilgisi vardı. Menüyü yüklemek için masadaki cam bir cihaza ait QR kodunu taradığımızda ve neşeli genç garsona içecek siparişi verdiğimizde işlerin ne kadar değiştiğini bir kez daha fark ettim. Garson, nakit paramızın burada geçmediğini, sadece kart kabul ettiklerini söyledi.
Deliyard'ın menüsü mevsimlik olmasa da sık sık değişiyor. Şarküteri konseptine uygun olarak sandviç, dürüm ve salatalar ön planda; ancak erişte, makarna, tavuk şinitzel ve dana burger gibi seçenekler de var. İçecekler gelirken başlangıç olarak panko karides, ana yemek olarak da kremalı pestolu tavuk makarna ve karidesli soba erişte sipariş ettik.
Karidesler, zengin altın-kahverengi bir kabukla geliyor. Hafifçe baharatlanmış, fazla yağ içermeyen çıtır panko dış kabuk, ağızda eriyen karideslere yol veriyor. Yanında gelen acılı tatlı sosla da lezzetliydi. Başlangıcı bitirirken ana yemekler geldi. Karabuğday soba erişte, büyük bir kasede adeta canlı renklerle sunuluyordu: sarı ananas, parlak turuncu havuç, yeşil kar bezelyesi ve nar taneleriyle bezenmiş mikro yeşillikler. Ev yapımı ponzu sosuyla harmanlanan erişteler, hafif ama doyurucu bir yaz akşamı yemeğiydi.
Kremalı pestolu tavuk makarna da fesleğen sayesinde canlı yeşil bir renge sahipti. Makarna al dente pişirilmişti; kolayca kuru ve yavan olabilen tavuk göğsü parçaları da aynı şekilde mükemmel kıvamdaydı. Hiçbir malzeme diğerini bastırmıyor, her lokma uyumlu ve bütünlüklüydü. Zengin pesto sosu her şeyi birbirine bağlıyor, yemek adeta sıcak bir kucaklama gibiydi.
Restorana baktıkça, buranın dışarıdaki şehrin bir yansıması olduğunu düşündüm. Değişim kaçınılmaz. Tozlu tarlalar ofis kulelerine dönüştü. Fırınlar şarküteri oldu. Menüler QR koduna, rezervasyonlar gereksizliğe, nakit para ise zahmete dönüştü. Çoğu kişi buna ilerleme diyor. Ancak Lefkoşa'nın bu köşesinde ve tüm dünyada yaşanan tüm değişimlere rağmen, bir şey değişmeden kalıyor: iyi yemek, iyi bir restoranın temelidir. Deliyard da bunu çoğundan daha iyi anlıyor.
VİTAL İSTATİSTİKLER:
UZMANLIK: Çağdaş Avrupa Mutfağı
ADRES: Deliyard, Esperidon 17, Lefkoşa, Kıbrıs
ÇALIŞMA SAATLERİ: Hafta içi 07:00-23:00; Hafta sonu 08:00-17:00
İLETİŞİM: 22 525017
FİYATLAR: Başlangıçlar: €3,5-€7; Salatalar/poke bowl/erişteler: €7-€12; Sandviçler: €4-€15
