Dünya genelinde pek çok şaraplık üzüm çeşidi belirli bir günde kutlanıyor ve uluslararası takvime bakıldığında bu geleneğin giderek yaygınlaştığı görülüyor. Bazı çeşitler sadece tek bir ülkede onurlandırılırken bazıları da uluslararası tanınırlık kazanıyor.
Peki uluslararası üzüm günleri neden önemli? Kendi çeşitlerimiz için bir gün belirlemek neden bu kadar değerli? Her şeyden önce bu günler, şarap üreticilerine, pazarlama ekiplerine ve şarapseverlere en sevdikleri çeşide olan tutkularını paylaşma fırsatı sunuyor. Somelyeler aynı çeşidin farklı stillerini eşleştiren yenilikçi menüler hazırlıyor, şarap yazarları ve blog yazarları ise belirli bir çeşit üzerine düşünüp okuyucularıyla yeni değerlendirmeler paylaşıyor.
CY SOMMS, 15 Mayıs'ı Uluslararası Xynisteri Günü olarak belirledi. Bu adım, 1 Aralık'taki Uluslararası Maratheftiko Günü'nden ilham aldı. Xynisteri ve Maratheftiko'ya ek olarak artık 1 Mart'ta Giannoudi çeşidini de kutluyoruz.
Xynisteri'nin seçilmesi kolay oldu çünkü bu çeşit, Kıbrıs'ın en yaygın beyaz üzüm çeşidi. Kontrollü sıcaklıktaki paslanmaz çelik tanklarda fermente edilen standart beyaz şarap yöntemiyle hafif beyaz şaraplar üretmek için kullanılıyor. Son birkaç yılda bizi şaşırtan Xynisteri örnekleri ortaya çıktı. Artık aylarca lees üzerinde bekletilen, spontan maya veya yabani fermentasyonla üretilen, meşe veya akasya fıçılarda yaşlandırılan, portakal şarap olarak hazırlanan, tek bağlık veya hem geleneksel hem pet-nat yöntemleriyle köpüklü olarak üretilen Xynisteri örnekleri mevcut. Üstelik Mavro üzümüyle birlikte ünlü Commandaria şarabı da bu üzümden üretiliyor. Aynı zamanda Kıbrıs'ın kendi eau de vie'si olan Zivania'nın damıtılmasında kullanılan üzüm posasının da bir parçası.
World'sBestWines.eu sitesi şöyle yazıyor: "Xynisteri üzümü gevşek dizilmiş, orta boy salkım ve tanelere sahip. Bu üzüm, Kıbrıs bağlarının iklim koşullarına ve kireçli topraklarına çok iyi adapte olmuş. Aynı zamanda külleme hastalığına karşı da oldukça dirençli."
Xynisteri, kireçtaşı ağırlıklı Kıbrıs topraklarında başarıyla yetişiyor ve en iyi Xynisteri asmalarının yüksek rakımda dikildiği görülüyor. Wine Searcher blogunun tanımına göre bu çeşit, "gergin ve mineral karakterinin en iyi olduğu noktada, yükselen meyve ve fındık aromaları ile limon, şeftali ve beyaz erik tatları sunan şaraplar üretiyor. Meşede daha baharatlı, fındıksı tonlar öne çıkıyor." Günümüzdeki dikey tadım sonuçları, Xynisteri'nin yaşlanabildiğini de gösteriyor.
2025 Kolios Winery Persefoni, P.G.I. Pafos, ABV %13
Çoğunlukla Panayia bölgesinden gelen yüksek rakım bağlarından üretilen popüler bir Xynisteri. Bu Xynisteri ağırlıklı sek beyaz şarap, yeşilimsi tonda parlak ve berrak sarı renge sahip. Patlayıcı meyve aromaları ve hafif-orta gövdesiyle ünlü olan bu taze Xynisteri, yıldız parlaklığında açık sarı-yeşil renge sahip. Yükselen passion fruit, greyfurt ve beyaz şeftali meyve aromaları, yeşil ot ipuçları, limon çiçeği ve mürver çiçeği notaları öne çıkıyor. Damakta greyfurt acılığı çekirdeği üzerinde daha fazla narenciye, yeşil otlar ve özellikle bitkisel finalde belirgin asitlik dengesi mevcut. Mükemmel bir aperitif veya öğle yemeği şarabı. 8,80 €
2025 Vasilikon Xynisteri, PGI Pafos, ABV %12,5
Deniz etkisi taşıyan bu Xynisteri, yeşilimsi tonda açık sarı renge sahip ve nektarin, misket limonu, greyfurt kabuğu, otlar ve taze biçilmiş çim aromalarıyla parlıyor. Çekirdekli meyve ve beyaz çiçek ipuçları da mevcut. Damakta daha fazla çekirdekli meyve, greyfurt kabuğu, ıslak taş ve yüksek tonlu asitlik temiz bir ağız hissi oluşturuyor. Orta gövdeli, sek bu beyaz şarabın finalinde yeşil elma notaları beliriyor. Geniş bir yemek yelpazesiyle ideal bir eşlik sunuyor. 8 €
2025 Kalamos Winery Xynisteri, PGI Pafos, ABV %12
Klasik beyaz şarap üretim yöntemini takip eden iyi bir Xynisteri. Rengi açık, parlak sarı. Taze narenciye ve bahçe meyvelerini, sarı ve tropik meyve dokunuşunu, tebeşirsi mineralleri çağrıştıran canlı ve karmaşık bir buketi var; bunu beyaz çiçekler ve zencefil takip ediyor. Damakta konsantre limon ve armut kabuğu tatları, bitkisel ipuçları ve sulu asitlik damakta yer ediniyor. Tazelik ve incelik arasında güzel bir denge sunuyor; finali taşımsı, orta uzunlukta, çiçeksi ve mineral karakter tekrar ediyor. İyi yapılmış bir Xynisteri. 7 €
2025 Tsangarides Winery Organik Xynisteri, Tek Bağ, PGI Pafos, ABV %12
Bağ, Tsangarides şarap üretim tesisinin bulunduğu Lemona köyüne yakın. 400 metre rakımdaki bu kireçtaşı parselinde, ailenin sertifikalı bağlarının tipik özelliği olan sıkı organik uygulamalar yapılıyor. Üzüm, klasik beyaz şarap üretiminin ardından şişelemeden önce yeni meşe fıçılarda yaşlandırılıyor. Yeşil notalar taşıyan açık sarı renge sahip; otsu notaları, beyaz şeftali ve olgunlaşmamış armutla yumuşak çekirdekli meyve, kadehi çevirdikçe açılan narenciye ve yasemin çiçeği öne çıkan otsu odaklı bir Xynisteri. Orta gövdeli damakta mineralite belirgin; ferahlatıcı asitlik çekirdekli meyvelerle güzel harmanlanıyor ve orta uzunluktaki son tatta daha belirgin olan baharatlı meşe notalarını ortaya çıkarıyor. 12 €
2025 Vouni Panayia Winery Alina, PGI Pafos, ABV %12,5
Çoğunlukla şarap üretim tesisine yakın yüksek rakım bağlarından üretilen Alina, parlak ve açık sarı rengiyle etkiliyor. Şeftali ve yeşil kayısı, olgun narenciye ve mineralite dokunuşlarıyla bezenmiş ince otsu ve çiçeksi notalar sunuyor. Başlangıçta hafif kremamsı bir damak hissedilirken orta damakta odaklanmış meyve ağırlığı ve doku mevcut. Orta asitlik, bal-gevrek elma, çekirdekli meyve ve otların ifadeli ve dengeli aromalarını taze ve kalıcı bir finalde destekliyor. Başlangıçta kontrollü olan şarap, kadehte zamanla açılıyor ve her yudumda daha fazla derinlik ve ilgi keşfettiriyor. 10 €
2025 Fikardos Winery Xynisteri, PGI Pafos, ABV %13
Taze ve canlı, sulu ve orta gövdeli olan bu meyve odaklı şarap heyecan verici ama incelikli. Taze otsu karakterle birleşen tropik meyveler, canlı çekirdekli meyveler ve sek bir finalle dengelenmiş. Damakta misket limonu ve ananas tatlarının özünde mükemmel bir saflık gösteren tropik aromalar ve kavrulmuş otlar öne çıkıyor. Uzun finalde yoğun asitlik kendini gösteriyor; greyfurt kabuğu tatmin edici ve hoş bir izlenim bırakıyor. 8 €
