Loulla Astin'den Ada Tarifleri
Kıbrıs Patatesli Fırında Paskalya Kuzu İnciği
Büyük lezzet, minimum efor. Bu yavaş pişirilen kuzu yemeği, geleneksel Kıbrıs Paskalyası'nın özünü taşıyor: yumuşacık et, zengin soslar ve tüm lezzetleri emen patatesler. Şişe gerek yok, sadece fırınınız yeterli.
4 kişilik
4 orta boy kuzu incik
1 kg Kıbrıs patatesi (ikiye bölünmüş)
2 diş sarımsak (dilimlenmiş)
1 büyük soğan (dilimlenmiş)
2 olgun domates (dörde bölünmüş)
3 defne yaprağı
Taze kekik veya kekikotu
Tuz ve karabiber
100 ml zeytinyağı
1 limon suyu
1 bardak beyaz şarap
1 fincan ılık et suyu
2 yemek kaşığı maydanoz
Fırını 180°C'ye ısıtın. Patatesleri bir fırın kabına dizin. Kuzu inciklere sarımsak dilimlerini yerleştirin ve patateslerin üzerine koyun. Soğan, domates, baharatları ve otları ekleyin.
Zeytinyağı, limon suyu, şarap ve et suyunu üzerine dökün. Kabı kapatarak 3 saat boyunca yumuşayana kadar pişirin. Kapağı açıp 30 dakika daha altın rengi olana kadar pişirin.
Sıcak olarak salata, tahin veya cacık ile servis edin.
Sharlotta (Kıbrıs Trifle Tatlısı)
Sharlotta, klasik bir Kıbrıs tatlısıdır. Adını Fransızca "Charlotte" kelimesinden alır ve bu isim bir şekilde Rum mutfak kültürüne girmiştir. Ev hanımları eskiden artan ev yapımı kekleri bu tatlının tabanı olarak kullanırdı.
Bu tatlı, Loulla Astin'in restoranı The Kosmos Taverna'nın menüsünde 40 yıl boyunca yer aldı. Astin bu tarifi aynı zamanda Granada TV'de de pişirdi.
6-8 kişilik
100 g trifle parmak bisküvi veya Madeira keki ya da elinizde bulunan herhangi bir kek
400 g konserve meyve dilimleri (armut, şeftali veya kayısı)
2 yemek kaşığı kayısı reçeli
1 likör kadehi Filfar (Kıbrıs likörü), Cointreau veya brendi
2 yemek kaşığı gül suyu
Muhallebi için:
1 lt tam yağlı süt
100 g toz şeker
60 g mısır unu
2 yumurta sarısı
Süslemek için:
Öğütülmüş tarçın
İnce kıyılmış Antep fıstığı
Kurutulmuş gül yaprakları
Meyveleri süzün ve suyunu ayırın. Bisküvi veya keki ufalayarak büyük bir trifle kasesine yerleştirin. Reçeli meyve suyu ve likör ile karıştırıp bisküvilerin üzerine dökün. Meyveleri küçük parçalara keserek bisküvilerin üzerine yayın.
Bir fincan sütü ayırın, geri kalanını neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtıp ateşten alın. Mısır ununu ayırdığınız soğuk sütle karıştırın, şeker, yumurta sarısı ve gül suyunu ekleyin. Bu karışımı sıcak süte dökün, tekrar ocağa koyup muhallebi koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
Muhallebiyi meyvelerin üzerine dökün, biraz soğumaya bırakıp tarçın serpin ve kasenin kenarlarını kıyılmış Antep fıstığı ile süsleyin. Trifleyi streç filmle kapatarak buzdolabında birkaç saat bekletin. Servis etmeden hemen önce üzerine gül yaprakları serpin.
Rum Paskalya Kurabiyeleri
Bu geleneksel tereyağlı bisküviler genellikle Kutsal Cumartesi'den sonra yenmek üzere hazırlanır. Paskalya sofralarının vazgeçilmezi olan bu kurabiyeler, haftalarca çay veya kahveye batırılarak tüketilir.
Kurabiyelerin şekli bölgeden bölgeye ve aileden aileye değişir, ancak tarif temelde aynıdır. Loulla Astin bu kurabiyeleri ilk kez BBC2'deki bir çocuk programında Paskalya için yaptığını hatırlıyor ve çocukların ya da torunların istedikleri şekli vererek sürece dahil olmalarını öneriyor.
250 g yumuşatılmış tereyağı
250 g toz şeker
2 orta boy yumurta
2 yumurta sarısı
100 ml tam yağlı süt
Birkaç çay kaşığı vanilya özütü
4 yemek kaşığı brendi
1 portakal (kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
½ çay kaşığı karbonat
Yaklaşık 1 kg un
½ çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı kabartma tozu
Üzeri için:
1 yumurta sarısı (biraz sütle karıştırılmış)
Şeker, kıyılmış badem veya susam
Elektrikli mikserle tereyağı ve şekeri hafif ve kabarık olana kadar çırpın. Yumurtaları ve yumurta sarılarını teker teker ekleyin. Karbonatı portakal suyu ve portakal kabuğu rendesiyle karıştırın. Vanilya, brendi ve süt ile birlikte yumurta karışımına ekleyin.
Elenmiş un, tuz ve kabartma tozunu yavaş yavaş ekleyerek tahta kaşıkla karıştırın. Hamur çok yumuşaksa ve elinize yapışıyorsa biraz daha un ekleyin. Elinizle birkaç dakika hafifçe yoğurun. Hamuru fazla işlemeyin. Üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp unsuz bir hamur tahtasında yaklaşık 30 cm uzunluğunda ince şeritler halinde yuvarlayın. Şeritleri ikiye katlayıp büküp uçlarını birleştirin veya S şekli ya da istediğiniz şekli verin. Eşit pişmeleri için aynı boyutta yapmaya dikkat edin.
Kurabiyeleri yağlanmış ve pişirme kağıdı serilmiş tepsilere birbirinden biraz aralıklı dizin, üzerlerini yumurta ile fırçalayın. Susam veya badem serpin.
Önceden ısıtılmış 170°C fırında 20-25 dakika veya hafif altın rengi olana kadar pişirin. Fazla pişirmeyin. Tel ızgarada soğutun ve bisküvi kutusunda saklayın.
Loulla Astin'in "My Kosmos My Kitchen" adlı kitabı Amazon üzerinden sipariş edilebilir.
