Yemek yazarı Loulla Astin, sonbahar sofrasına uygun üç Kıbrıs tarifi paylaştı: pancarlı meyve salatası, makarnalı tavuk köftesi ve ayva tatlısı.
Fırınlanmış Pancar ve Sonbahar Meyveli Salata
Pancar, feta peyniri, çilek, incir, balzamik redüksiyon ve cevizle hazırlanan bu salata sonbahar sofrasına canlı bir tat katıyor. Ekşimsi ve kremsi feta peyniri, fırınlanmış pancarın derin ve tatlı lezzetini çok iyi tamamlıyor. Üzerine koyu balzamik redüksiyon ile kaliteli zeytinyağı gezdiriliyor. Ortaya güzel bir ekşilik ve tatlılık çıkıyor, kavrulmuş cevizler de çıtırlık katıyor.
4 orta boy pancar, uçları kesilip soyulmuş
Pancarları karıştırmak için 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 büyük çilek, kalın dilimlenmiş
2-3 incir, dörde bölünmüş
100 gram Yunan feta peyniri, ufalanmış
½ su bardağı ceviz, hafifçe kavrulmuş
2 yemek kaşığı balzamik redüksiyon (koyu ve şuruplu)
Gezdirmek için sızma zeytinyağı
Biraz tuz ve çekilmiş karabiber, tadına göre
Süslemek için taze bezelye filizi ya da roka yaprağı
Fırını 190 dereceye ısıtın.
Pancarları soyup yaklaşık 5 santimlik kama parçalarına kesin. Pancar parçalarını zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırarak kaplayın.
Pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine dizin. Yarısında bir kez çevirerek, çatalla kolayca girene ve hafifçe karamelize olana kadar 40-45 dakika pişirin. Biraz soğumaya bırakın.
Cevizleri orta ateşte kuru bir tavada birkaç dakika, kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından büyük parçalar halinde kabaca doğrayın.
Sıcak ya da oda sıcaklığındaki pancarları servis tabağına ya da tek tek tabaklara dizin. Dilimlenmiş çilek ve incirleri ekleyin, üzerine ufalanmış feta ile cevizleri serpin.
Balzamik redüksiyonu bolca gezdirin, sızma zeytinyağı ekleyin ve bezelye filizi ya da roka yaprağıyla süsleyip hemen servis yapın.
Kritharaki (Orzo) Makarnalı Tavuk Köftesi
Sulu tavuk köfteleri kritharaki (orzo) makarnasının içine yerleştiriliyor. Makarna tavadaki suyun tamamını emiyor ve zengin, lezzetli tek tavalık bir yemek ortaya çıkıyor. Üzerine rendelenmiş hellim ya da anari serpildiğinde sade, besleyici ve doyurucu bir yemek oluyor. Tüm aile severek yiyecek.
Köfteler için:
454 gram (1 pound) öğütülmüş tavuk
2-3 dilim beyaz ekmek, robotta galeta unu haline getirilmiş
½ orta boy soğan, ince kıyılmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı düz yapraklı maydanoz, ince kıyılmış
1 yemek kaşığı taze nane, ince kıyılmış
1 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış
1 çay kaşığı kuru oregano
½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1 çay kaşığı iri taneli tuz
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Unlamak için sade un
2 yemek kaşığı zeytinyağı (kızartmak için)
Orzo (kritharaki) için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
250 gram kritharaki (orzo)
1 arpacık soğan, ince kıyılmış
1 büyük pırasa (yalnızca beyaz ve açık yeşil kısımları), boyuna ikiye bölünüp ince dilimlenmiş
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı domates salçası
½ su bardağı kuru beyaz şarap
3,5 su bardağı (850 ml ila 1 litre) ılık su
1 tavuk suyu küpü
1 büyük limonun kabuk rendesi
½ limonun suyu
İri tuz ve karabiber, tadına göre
2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
Gezdirmek için sızma zeytinyağı
Rendelenmiş hellim, anari ya da parmesan peyniri
Doğranmış taze maydanoz
Köfte harcını mutfak robotunda hazırlayın. Soğan, sarımsak, maydanoz ve naneyi ince kıyılana kadar kısa kısa çekin.
Büyük bir karıştırma kabında öğütülmüş tavuğu, bu otlu karışımı, galetaununu, çırpılmış yumurtayı, oreganoyu, tarçını, tuzu ve karabiberi bir araya getirin.
Harcı ellerinizle iyice yoğurun. Karışım fazla ıslak ya da gevşek görünürse birkaç kaşık daha galeta unu ekleyin.
Kapağını kapatıp harcı buzdolabında 30 dakika dinlendirin, böylece sertleşsin.
Harçtan alıp lokma büyüklüğünde köfteler yapın, ardından hafifçe sade un bulaştırın.
Büyük ve derin bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın.
Köfteleri her yüzü hafifçe altın rengi olana ve mühürlenene kadar nazikçe kızartın.
Alternatif pişirme: Kızarmış köfteleri küçük bir fırın tepsisine alın ve 190 derecede (375 Fahrenheit) 20 dakika fırınlayın. Ya da hava fritözünde 190 derecede 10-15 dakika pişirin.
Orzo'yu pişirin. Köfteleri kızarttığınız tavaya orta ateşte 2 yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyin.
Doğranmış arpacık soğanı, dilimlenmiş pırasayı ve ezilmiş sarımsağı ekleyip yumuşayana ve camsılaşana kadar soteleyin.
Pişmemiş orzo ile domates salçasını ekleyip 1-2 dakika birlikte kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kuru beyaz şarabı dökün, kaynayıp hafifçe azalmasını bekleyin.
Tavuk suyu küpünü ılık suda eritin, ardından limon kabuğu rendesi ve limon suyuyla birlikte tavaya dökün.
Karışımı kaynatın, sonra ateşi orta-düşük seviyeye indirin. Orzo yapışmasın diye sık sık karıştırarak 20 dakika kısık ateşte pişirin. (Elinizde biraz ekstra ılık su bulundurun. Ocaktan aldığınızda kıvam alırken orzo hafif sulu kalmalı.)
Doğranmış maydanozu ve bir avuç rendelenmiş peyniri orzo'ya karıştırın. Gerekirse tuz ve karabiberi ayarlayın.
Pişmiş köfteleri orzo'nun üzerine yerleştirin ve hafifçe makarnanın içine bastırın.
Tavanın kapağını kapatın, ocağı kapatın ve 10 dakika dokunmadan dinlendirin.
Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin, ekstra rendelenmiş parmesan ve taze maydanozla süsleyip sıcak servis yapın.
Commandaria ile Fırında Pişirilmiş Ayva
Yunanistan ve Kıbrıs'ta ayvalar “Altın Elmalar” olarak biliniyor. Aşkın, evliliğin ve doğurganlığın meyvesi sayılan ayva, elma ve armutla akraba. Ekim ayından itibaren marketlerde görülüyor. Alırken kokulu, ağır ve olgun olanları ile koyu sarı-altın renkli kabuğu olanları seçmek gerekiyor.
Commandaria'nın kökleri, MÖ 800 civarında kayda geçen eski Kıbrıs tatlı şaraplarına uzanıyor. Yerli üzümlerden yapılıyor: beyaz Xynisteri ve kırmızı Mavro.
2 büyük olgun ayva, yıkanıp kurulanmış (soyulmayacak)
250 gram yumuşak esmer şeker
1,5 bardak Commandaria ya da porto şarabı
1 portakalın rendesi ve suyu
4 yemek kaşığı bal
1 bardak su
2 tarçın çubuğu
Fırını 190 dereceye (375 Fahrenheit, gaz 5) ısıtın. Şekeri, şarabı, suyu, portakal rendesi ve suyunu, tarçın çubuklarını, yıldız anason ile karanfilleri bir tencereye koyun. Şeker eriyene kadar kaynatın.
Ayvaları ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Tam sığacak kadar küçük bir fırın kabına dizin. Şurubu ayvaların üzerine dökün, balı gezdirin. Buruşturulmuş bir pişirme kâğıdı ve kapak ya da alüminyum folyo ile örtüp 1 saat pişirin. Bu sırada kendi suyuyla birkaç kez ıslatın.
1 saat sonra örtüleri açın ve ayvalar çatalla kolayca girene, şurup hafifçe koyulaşana kadar 30 dakika daha pişirin. Şurup fazla koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyerek açın.
Oda sıcaklığında, şurubuyla birlikte servis yapın. Üzerine antep fıstığı serpin ve yanında vanilyalı dondurma, krema ya da Yunan yoğurdu ile sunun.
Loulla'nın “My Kosmos My Kitchen” kitabı www.amazon.com ya da www.austinmacauley.com/book/my-kosmos-my-kitchen adreslerinden sipariş edilebiliyor. Daha fazla geleneksel Yunan ve Kıbrıs tarifi ile ilham almak için Loulla'nın “Loulla's Recipe Share” Facebook grubuna katılabilirsiniz.
