Kuzuba, pek çok füzyon restoranın büyüdüğünde olmak isteyeceği şeyi başarıyor: numarası ve gösterişi olmayan, sadece bir tutam zarif iddialılık taşıyan bir yemek deneyimi.
Bu iddialılık bir ölçüde haklı görünüyor. Wiz Guide Cyprus, Kuzuba'yı 2025'in en iyi 12. restoranı seçti. Restoranın küçük ölçekli yerel üreticilerden ve mahalle kasaplarından malzeme temin etme felsefesi de bu iddiayı destekliyor.
Biz de sadık yemek arkadaşımla birlikte, yağmurlu bir çarşamba akşamı ıslak sokaklardan geçerek bu mekana ulaştık.
Aldığı ödüllere ve 2022 yazından bu yana Lefkoşa'nın ana arterlerinden birinde — kişisel görüşüme göre şehrin en güzel caddelerinden birinde — faaliyet göstermesine rağmen, Kuzuba hâlâ keşfedilmemiş bir mücevher havasını koruyor.
Dışarıda artık her yerde karşımıza çıkan şarjsız kablosuz masa lambaları loş bir aydınlatma sağlıyor.
Masamıza oturduğumuzda restoranın "yerel" atmosferi hem belirgin hem de şaşırtıcı. Şaşırtıcı, çünkü Ernst & Young ve Wargaming'in devasa genel merkezlerine taş atımı mesafedeki bir mekandan, kuaföre giderken "fade" kelimesini ciddiye ciddiye kullanan genç profesyonellerle dolu olmasını beklerdim. Belirgin, çünkü çevremizdeki neredeyse her masa Rumca konuşuyordu.
Restoran sürekli değişen mevsimlik menüsüyle gurur duyuyor. Gerçekten de bize verilen menü, birkaç ay önceki çevrimiçi versiyonundan oldukça farklıydı.
Akşama tahinli, hurma ballı, kavrulmuş fıstıklı, halitzia peynirli ve gül tomurcuklu közlenmiş patlıcan ezmesi ile başladık.
Her zamanki Kıbrıs köy salatasına yönelmek cazip olsa da, ilk kez bir şey denemek daha heyecan verici. Bu yüzden imza lezzetleri olan Kuzuba salatasını tercih ettik: kabak, poşe armut, karamelize badem ve bergamotlu taze ıspanak yaprakları, soya-hurma sosunda.
Ana yemeklerde yemek arkadaşım karidesli kritharoto'yu, ben ise deniz rezanesi, frenk soğanı ve kapariyle Romesco soslu ızgara ahtapot'u seçtim.
Her iki yemek de kısa sürede geldi. Garson tabaklar masaya değmeden neredeyse her şeyin yolunda olup olmadığını soruyordu. Bu ilgi akşam boyunca sürecek bir tema oldu.
Her şey iyiydi — hatta iyiden de ötesiydi.
Közlenmiş patlıcan görünüş olarak sade olsa da gecenin yıldızıydı. Tahini kremsi ve sürülebilir bir kıvam katarken, hurma balı ve kavrulmuş fıstık bu Akdeniz klasiğine katmanlı ve sofistike bir derinlik ekliyordu.
Salata tabakta baharın somutlaşmış hali gibi göründü. Ispanak, kabak ve soluk armut dilimlerinin bergamot ve ölçülü soya-hurma sosuyla uyumu; narin, düşünceli — neredeyse damak temizleyici niteliğinde bir lezzet sunuyordu.
Her iki tabak da mutfağa boş döndü.
Başlangıçları tartışmak için yeterli zamanımız oldu, ardından ana yemekler geldi.
Karidesli kritharoto, kıvam olarak risotto ile bisque arasında bir yerdeydi. Karideslerin pişirilmesi mükemmeldi ve yemek harika bir ipeksi dokuya sahipti. Ancak yemek arkadaşım biraz daha sertlik olabileceğini — bir tur karabiber veya bir dokunuş biber — belirtti.
İkimiz için de gecenin yıldızı ahtapot ve yanındaki Romesco sosu oldu. Lefkoşa'da ahtapotun sıklıkla lastik gibi fazla pişirildiği veya kömür olana kadar ızgaralandığı bir şehirde, bu yemek nasıl yapılması gerektiğinin bir hatırlatıcısıydı. Yumuşak, tam kıvamında bir çiğneme hissiyle.
Romesco sosu da bir o kadar etkileyiciydi — zengin, derin aromalı ve özür dilemeden sarımsaklıydı. Sonunda tabakta kalanı silmek için bir dilim ekmek dileyerek buldum kendimi. Çatalla giderek başarısızlaşan girişimlerim yanımdaki masanın sabrını sınamaya başlamıştı.
Kuzuba, pek çok füzyon restoranın büyüdüğünde olmak isteyeceği şey olabilir.
Daha gürültülü değil, daha gösterişli değil — sadece daha özgüvenli.
Çünkü malzemeler bu kadar kaliteli ve sunum bu kadar özenli olduğunda, numaraya gerek kalmıyor.
RESTORAN BİLGİLERİ
Mutfak: Kıbrıs/Akdeniz mutfağı
Adres: 54 Kyriakou Matsi Caddesi, Ayios Omologites, Lefkoşa
Çalışma Saatleri: Pazartesi - Cumartesi: 12:00 – 15:00, 18:00 – 00:00; Pazar: Kapalı
İletişim: 357 99 865444
Fiyatlar: Mevsime göre değişir. Başlangıçlar: €3 – €15, Ana yemekler: €14 – €29
