Novikov Limassol, bu Paskalya'da Kıbrıs'ın en anlamlı mutfak geleneklerinden birine odaklanıyor: ekmek paylaşmanın sade ama sembolik ritüeli.
Restoran 12 Nisan'da şenlikli bir Paskalya brunch'ına ev sahipliği yapacak. Etkinlikte ayrıca şef Elleni Katalanos ile özel bir iş birliği tanıtılacak. Katalanos, 'avodhes' olarak bilinen kadim pişirme yönteminden ilham alan geleneksel bir Kıbrıs koulourisi hazırladı.
Kıbrıs'ta Paskalya baharın gelişini simgeler. Aileler ve dostlar sofra etrafında bir araya gelir. Yemekler yavaş yavaş ve cömertçe paylaşılır, geç sabahtan öğleden sonranın uzun sohbetlerine kadar uzanır. Bu ritim adanın kültüründe derin köklere sahiptir.
Novikov Limassol için hazırlanan koulouri bu ruhu yansıtıyor. Kıbrıs zeytinyağı ve tahin ile hazırlanan ekmek, hurma pekmezi ile sırlanıp susam ile süsleniyor. Ekmeğin içine yeniden doğuşu ve yeni başlangıçları simgeleyen geleneksel kırmızı yumurta yerleştiriliyor.
Tarifi geliştiren Elleni Katalanos, Michelin yıldızlı mutfaklarda eğitim almış Kıbrıslı Rum bir şef. Katalanos, mevsimsellik, sürdürülebilirlik ve Akdeniz mutfak mirasına özenli yaklaşımıyla tanınıyor.
Katalanos için bu proje aynı zamanda çok kişisel bir anlam taşıyordu. Şef şöyle diyor: "Yemek aşkım aile mutfağımda başladı; hayatımdaki kadınlardan yemek yapmayı öğrendim. Kıbrıs'taki yazlar ruhumu şekillendirdi. Zeytin ağaçlarının altında uzun öğle yemekleri, güneş tabakların üzerinde dans ederken büyükannemle birlikte yemek pişirmek..."
Yıllarca dünyayı dolaşıp profesyonel mutfaklarda çalıştıktan sonra Katalanos basit bir gerçeğe döndüğünü söylüyor: yemek insanları bir araya getirme konusunda evrensel bir güce sahip.
Katalanos şöyle açıklıyor: "Geçmişiniz veya nereden geldiğiniz fark etmez, yemek bizi birbirimize bağlar. Yunancada 'meraki' diye bir kelime var; bir şeyi öyle bir tutku ve yaratıcılıkla yapmak ki ruhunuzun bir parçasını ona bırakırsınız. Ben de öyle pişiriyorum."
Bu Paskalya'ya özel olarak Novikov Limassol için hazırlanan koulouri, bu felsefeyi yansıtıyor: geçmişten miras kalan, bugün yeniden yorumlanan ve sofrada paylaşılmak için yapılan geleneksel bir tarif.
Paskalya koulourisi, Novikov Limassol'daki bayram kutlamaları boyunca sunulacak.
