Lefkoşalıysanız, eski şehir hakkında güçlü bir fikriniz vardır. Ya kıvrımlı sokakları, gizli mutfak hazineleri ve kozmopolit karakteri sizi cezbeder ya da oradan tamamen uzak durursunuz.
İkinci gruptaysanız, küçük Vietnam restoranı Hat Gao'nun eski şehrin tam girişinde yer aldığını bilmek sizi sevindirecek. Böylece Ledra Caddesi'ni ve etrafındaki labirenti aşmak zorunda kalmıyorsunuz.
İlk gruptaysanız, mekânın cazibesini, kaosunu ve çekiciliğini zaten biliyorsunuz; ek bir tanıtıma gerek yok.
Hat Gao, üzerinde yer aldığı dar tek yönlü sokak gibi sıkışık ve kompakt bir yer. Sınırlı alanı en iyi şekilde değerlendiriyor.
Dışarıda üç ahşap masa ve altı sandalye o kadar yakın yerleştirilmiş ki ortak bir piknik düzenini andırıyor. İçeride ise yalnızca iki masa var ve aralarında bir dirsek mesafesi bulunuyor.
Oturduğumuzda bizi neşeyle karşıladılar ve yıpranmış bir menü uzattılar.
Başlangıç olarak ördekli yaz rulosu ve sebzeli buharda pişmiş bao seçtik. Ana yemek olarak da sarımsaklı dana etli pho ve bulgogi tavuk sipariş ettik.
Beklerken garson, üst katta da masaların bulunduğunu ve "güzel bir manzarası olduğunu" söyledi.
Üst kat için kısa konuşacağım. Hem cafcaflı hem zevksiz hem de özensiz bu mekân, çılgın bir iç mimara bir zamanlar iyi fikir gibi görünmüş, sonradan vazgeçilmiş bir yenilik gibi duruyor. Eminim duvarlar konuşabilseydi, bizi gördüklerinde en az bizim onları gördüğümüzdeki kadar şaşırırlardı.
"Güzel manzara" da tahmin edilebileceği üzere karşı sokaktaki birinin balkonuna bakan bir görüntüden ibaret. Eski şehir hayatı işte böyle.
Aşağıda ise mutfak hareketli. Birisi müziği sonuna kadar açmış; kahkahalar, şarkılar ve etin ızgaradaki keskin cızırtısı yukarı kata kadar yükseliyor.
Çok geçmeden yemeklerimiz de geldi. Gıcırdayan döner merdivenle yukarı taşındılar.
Yaz ruloları yaz kütüklerine benziyordu. O kadar dolgundular ki neredeyse patlayacaklardı. Şeffaf pirinç kâğıdı, içerideki ustaca hazırlanmış malzemeleri gözler önüne seriyordu. Bir lokma aldığımızda yumuşaklık ve çıtırlığın o rahatlatıcı karışımını hissettik: pirinç şehriye, ince doğranmış çıtır sebzeler ve ördek eti.
Lezzetli ve canlıydı; ancak ince ve biraz silik kalan sosu yüzünden tam puanı alamadı.
Ardından buharda pişmiş sebzeli baolar geldi. Boyları büyüktü ve hamuru biraz ağır kalmıştı. Yine de kabarık, hafif çiğnemeli ve doyurucu içeriğiyle başarılıydılar.
Sırada bulgogi tavuk vardı. Ancak gelen yemek tam anlamıyla bulgogi değildi.
Asıl bulgogi, Kore mutfağındaki orijinal haliyle ince dilimlenmiş, marine edilmiş, mangalda veya ızgarada pişirilmiş et içeriyor. Pişirme yöntemi etin dışını karamelize ediyor ve kömürleşmiş, tatlı-tuzlu karmaşık bir lezzet bırakıyor.
Bizim önümüze gelen ise daha çok soslu ve sebzeli Çin usulü bir sote gibiydi. Kendi başına lezzetli ve idare ederdi; ancak bulgogi değildi.
Pho ise (ki bu özellikle Vietnam'a özgü bir yemek, muhtemelen tesadüf değil) olması gerektiği gibiydi. Devasa bir kase, buharı tüten suyuyla geldi. Suyun lezzeti tuzlu, derin, dinlendirici ve doyurucuydu.
İnce dilimlenmiş yağsız dana eti, taze nane, kişniş ve taze soğanla birleşince ortaya defalarca dönmek isteyeceğiniz bir yemek çıkıyor. Tek başına eksiksiz bir öğün. Çabaladığımız halde kasenin dibinde bir miktar pirinç şehriye bırakmak zorunda kaldık.
Üstelik fiyatı yalnızca 9 Euro.
Eski şehrin kalabalık sokakları ve 968 restoranı arasında nereye para ve zaman harcayacağınızı seçmek zor olabilir.
Tüm tuhaflıklarına rağmen Hat Gao, hem zamanınızı hem de paranızı ayırmaya değer bir mekân.
KÜNYE
Mutfak: Asya mutfağı
Adres: Hat Gao, Vasiliou Voulgaroktonou 58, Lefkoşa
Saatler: Her gün, 11.00 – 22.30
İletişim: 22 002235
Fiyat: Başlangıçlar 5-8,5 Euro, ana yemekler 9-12 Euro
