Baf'ta uzun süredir şarap barları bulunsa da artık Ethos Vin de var. Mekan, Eski Şehir'in tarihi bölgesindeki güzel bir taş binada yer alıyor ve muhtemelen Baf'taki tüm restoranlar arasında en güzel iç mekana sahip. Ana salon oldukça geniş; merkezde bir bar, etrafa serpiştirilmiş masalar ve oturma köşeleri tam New York havasında. Her şey büyük bir özenle tasarlanmış ve yıllar süren restorasyon için ciddi bir bütçe harcanmış. Açıldığında ziyaret etmiş ve harika bir akşam geçirmiştik. Yoğunluk azaldıktan sonra tekrar gitmeyi planlıyorduk; ancak mekanın yakın zamanda birinci yıl dönümünü kutladığını internette görünce şaşırdık. Zaman nasıl da geçiyor?
Sıcak bir hafta ortası akşamında geri dönmekten mutluluk duyduk, ama bu kez küçük avlu bahçesinde oturmayı tercih ettik. Yüksek duvarları ve yayalaştırılmış bir sokağa bakan ferforje kapılarıyla bu alan oldukça huzurluydu. Hava karardıkça avlu daha da etkileyici bir görüntü kazandı; tüm bitkiler aydınlatıldı. Sıcaklık düşünce personel dış mekan ısıtıcılarını yakarak mükemmel atmosferi tamamladı.
Başlangıçta içecek tercihimiz soruldu ve oldukça güler yüzlü bir sommelier olan Genadi masamıza geldi. Geçici olarak alkolü bıraktığım için menüde göremediğim ama mevcut olan mocktail seçeneklerini sordum. Sommelier alkolsüz bir kadeh şarap önerdi ve bu şarap şaşırtıcı derecede iyiydi. Gerçek şarap severler için ise burası yeni bir adres olabilir: liste 30 Euro'dan 8.000 Euro'ya kadar 250 çeşit şarap içeriyor. Kokteyl tutkunları da 30'dan fazla seçenekle iyi düşünülmüş.
Ardından menüye göz attık. Açıkçası menü biraz sınırlı. Akdeniz mutfağının paylaşım mantığına dayanıyor ve bu mantık benim de favori yemek tarzım olmaya başladı. Masamıza ilk gelen yemek favorilerimden biri olan Sığır Carpaccio'ydu ve hayal kırıklığına uğratmadı. Menüde sadece trüf emülsiyonu, ceviz ve roka ile carpaccio yazıyordu. Oysa yemek bundan çok daha fazlasıydı; üzerine parmesan peyniri eklenerek karşıt dokular ve birbirini tamamlayan tatların mükemmel dengesi yakalanmıştı. Yoğun peynir, çiğ etin ince tatlarını öne çıkarıyordu.
Başlangıç olarak ikinci bir yemek daha aldık: Kırmızı Biberli Burrata. Bu yemek ikisinin arasında favorimiz oldu. Burrata, hayatımda yediğim en lezzetli közlenmiş kırmızı biberlerle, ot soslu ve çam fıstıklı bir şekilde sunuldu. Burrata ağzımızda eriyor, biberler ise gerçek bir tat patlaması sunuyordu; kremamsı, dumanlı ve tatlı lezzetlerin kontrastı muhteşemdi. Her iki yemeği de ekstra 5 Euro ödediğimiz ekşi maya ekmek çeşitleriyle birlikte tükettik.
Ana yemekleri seçmek zordu; çünkü pek çok cazip seçenek vardı. Sonunda Levrek ve Tavuk üzerinde karar kıldık. Cömertçe sunulan levrek filetosu, küçük bir ıspanak ve midye yatağı üzerinde, balıkla mükemmel bir denge oluşturan ilahi kremalı bir sosla servis edildi. Balık parlak, nemli ve kusursuzdu. Tavuk ise yayık ayranı sosu ve pırasa eşliğinde geldi. Biraz yavan ve küçük buldukysa da bu, önceki üç yemekteki tat patlamasından sonra olabilir.
Yemeği yüksek bir notla bitirdik: İpeksi Çikolatalı Mus. Mevcut iki tatlıdan biriydi; diğeri Misket Limonlu ve Ahududulu Cheesecake'ti. Uzun bir düşünme sürecinin ardından, sadece yüzde 60 çikolatadan yapılan bu yoğun koyu musu seçerek 'sağlıklı seçenek'te karar kıldık. Bulut gibi bir mus, kelimenin tam anlamıyla derin kakao zenginliğiyle kadife bir dalgaya dönüştü; saf bir ziyafet ve inanılmaz yoğundu.
Hizmet baştan sona verimliydi. Yemeğin sonunda karizmatik müdür yardımcısı Demetris ile sohbet etmenin keyfini çıkardık. Bize canlı müzikli akşamlardan söz etti. Eğer müzik tercih ettiğiniz bir şey değilse, gideceğiniz gece canlı performans olup olmadığını kontrol etmeniz akıllıca olur. Biz yemek için gitmiş olsak da birkaç misafir sadece bir kadeh şarap ya da kokteyl için uğramıştı. Mekanda yan yemek olarak çeşitli tabaklar da sunuluyor.
HAYATİ BİLGİLER
UZMANLIK: Modern Akdeniz
NEREDE: 16 Kosta Karnavalou, Baf Eski Şehir
NE ZAMAN: Pazartesi-Perşembe ve Pazar 18.00-01.00, Cuma ve Cumartesi 18.00-01.30
İLETİŞİM: 26 933000 — Rezervasyon zorunlu
FİYAT: Soslar 7 Euro, küçük tabaklar 16 Euro'dan başlıyor, Pinsa 20 Euro, ana yemekler 22 Euro'dan başlıyor, tatlılar 14 Euro
